Najbolji vegetarijanski recepti: Top 10 primjera

Vegetarijanska prehrana danas doživljava svoj vrhunac, a postoje mnogi vegetarijanski recepti koji su izuzetno lagani, ali i prilično ukusni. Neće vam uzeti puno vremena i volje, ali će vam dobro popuniti i zadovoljiti želudac. Osim toga, vjerojatnost je da će vam se poboljšati i zdravlje. Dakle, razlozi za pridržavanje vegetarijanskih recepata su različiti, ali uključuju zdravstvene dobrobiti. Vegetarijanska prehrana može smanjiti rizik od bolesti srca, dijabetesa i nekih vrsta raka.

Uz planiranje, vegetarijanski recepti mogu zadovoljiti potrebe osoba svih dobnih skupina, kao i osoba koje su trudne i dojilje. Ključno je biti svjestan svojih prehrambenih potreba kako biste planirali prehranu koja ih zadovoljava.

Vegetarijanski recepti koji će zadovoljiti svako nepce

U nastavku vam donosimo neke vegetarijanske recepte koje možete pripremiti za sebe, za prijatelje, ali ih možete iskoristiti i za nedjeljni obiteljski ručak, dakle, ima ih za sve prigode. U nastavku pronađite vegetarijanske recepte po svom ukusu!

Pečeni patlidžan i vegetarijanski čili

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 1 patlidžan
• 1 žlica maslinovog ulja ili repičinog ulja
• 1 glavica crvenog luka, narezanog na kockice
• 2 mrkve, sitno narezane na kockice
• 70 g puy leće ili zelene leće, oprane
• 30 g crvene leće, oprane
• 400g konzerve graha
• 3 žlice tamnog soja umaka
• 400 g može sjeckane rajčice
• 20 g crne čokolade, sitno nasjeckane
• ¼ žličice čilija u prahu
• 2 žličice sušenog origana
• 2 žličice mljevenog kumina
• 2 žličice slatke dimljene paprike
• 1 žličica korijandera
• 1 žličica cimeta
• 800 ml temeljca od povrća
• ½ limete, ocijeđene

Za serviranje:

• smeđa riža
• tortilja čips
• pasirani avokado
• jogurt ili kiselo vrhnje
• ribani cheddar
• grubo nasjeckani korijander (po želji)

Priprema:

KORAK 1

Ako imate plinsku ploču za kuhanje, stavite patlidžan direktno na upaljen ring da potpuno pougljeni, okrećući ga povremeno kuhinjskim hvataljkama, dok ne izgori. Alternativno, upotrijebite roštilj ili zagrijte roštilj na najveću razinu i pecite papriku povremeno je okrećući, dok potpuno ne pocrni (roštilj vam neće dati isti okus dima). Ostavite da se ohladi na tanjuru, zatim ogulite pougljenjenu koru i uklonite peteljku. Meso grubo nasjeckajte i ostavite sa strane.

KORAK 2

U većoj tavi zagrijte ulje, dodajte luk i mrkvu s prstohvatom soli, te pržite na laganoj-srednjoj vatri 15-20 minuta dok mrkva ne omekša.

KORAK 3

Dodajte patlidžan, obje vrste leće, mahune s tekućinom iz konzerve, soja umak, rajčice, čokoladu, čili u prahu, origano i začine. Promiješajte da se sjedini, a zatim ulijte temeljac. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na vrlo nisku. Pokrijte poklopcem i kuhajte 1½ sat, provjeravajući i miješajući svakih 15-20 minuta da ne zagori.

KORAK 4

Maknite poklopac i pustite da se smjesa kuha oko 15 minuta na laganoj do srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok ne dobijete gusti umak. Umiješajte sok limete i kušajte začine – po potrebi dodajte još soli. Poslužite vruće preko riže s prilogom koji god želite. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Curry s gljivama

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 50 g neslanog maslaca
• 500 g šampinjona narezanih na četvrtine
• 4-6 žlica suncokretovog ulja
• 1 žličica sjemenki kumina
• 1 žličica sjemenki komorača
• 1 velika glavica luka, sitno nasjeckanog
• 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 žličica mljevenog đumbira
• ¼ žličice mljevene kurkume
• ½ žličice kašmirskog čilija u prahu
• ½ žličice garam masale
• 400 g sjeckane rajčice
• 1 žličica šećera
• 2 žlice gustog, punomasnog grčkog jogurta
• 2 žlice nasjeckanog korijandera
• kuhana riža ili naan, za posluživanje

Priprema:

KORAK 1

Otopite maslac u velikom woku ili u tavi s neprijanjajućim premazom na srednje jakoj vatri i kuhajte gljive 10 minuta ili dok sva vlaga ne ispari i dok se ne počnu pržiti. Prebacite u zdjelu i ostavite sa strane.

KORAK 2

U istoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i popržite sjemenke kumina i komorača uz neprestano miješanje oko 30 sekundi dok ne puste orašastu aromu. Umiješajte luk i kuhajte ga 12-15 minuta dok ne porumeni. Smanjite vatru na srednju, zatim dodajte češnjak i nastavite pržiti 1 min. Dodajte đumbir, kurkumu, čili u prahu i garam masalu, a zatim rajčice i šećer. Kuhajte bez poklopca 5-7 minuta ili dok se masala ne zgusne i ne stvori sloj ulja oko ruba posude.

KORAK 3

Žlicom dodajte jogurt u malu zdjelicu, dodajte malu punu kutlaču vruće masale i dobro promiješajte prije nego što umiješate jogurt u tavu s masalom. Ulijte 100 ml vruće vode i kuhajte 3-4 minute dok curry ne dobije konzistenciju duple kreme. Začinite po ukusu, a zatim gljive vratite u tavu i miješajte da se zagriju. Pospite nasjeckanim korijanderom i ako želite poslužite s kuhanom rižom ili naanom. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Vegetarijanske enchilade

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 1 žličica maslinovog ulja
• 2 glavice luka, nasjeckane
• 280 g mrkve, naribane
• 2-3 žličice čilija u prahu (blagog ili ljutog, po vašem ukusu)
• 2 x 400 g konzerve nasjeckane rajčice
• 2 x 400 g konzerve mahunarki u vodi, ocijeđene
• 6 malih integralnih tortilja
• 200 g nemasnog prirodnog jogurta
• 50 g ekstra zrelog cheddar sira, sitno naribanog

Priprema:

KORAK 1

Zagrijte ulje u velikoj tavi. Kuhajte luk i mrkvu 5-8 minuta dok ne omekšaju – dodajte malo vode ako se počnu lijepiti. Pospite čilijem u prahu i kuhajte još 1 minutu. Ulijte rajčice i mahunarke i zakuhajte ih. Smanjite vatru i kuhajte 5-10 minuta uz povremeno miješanje dok se ne zgusne. Maknite s vatre i dobro začinite.

KORAK 2

Zagrijte roštilj na najjače. Raširite žlicu mahune čilija preko velike posude za pećnicu. Položite svaku tortilju na dasku, napunite s nekoliko žlica mješavine čilija, preklopite krajeve i zarolajte da se zatvore. Stavite ih u vatrostalnu posudu. Preostali čili stavite žlicom na vrh.

KORAK 3

Pomiješajte jogurt i naribani sir zajedno sa začinima i žlicom prelijte enchilade. Pecite na roštilju nekoliko minuta dok vrh ne porumeni i ne počnu se stvarati mjehurići. Poslužite uz zelenu salatu. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Kremasti zapečeni njoki s tikvicom i špinatom

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 600 g butternut tikve, oguljene, uklonite sjemenke i narežite na male komadiće (450 g pripremljene težine)
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 zgnječena češnja češnjaka
• 160 g baby špinata
• 250 g mascarponea
• ribani muškatni oraščić
• 30 g parmezana ili vegetarijanske alternative, naribanog
• 500 g njoka
• 3 žlice svježih ili suhih krušnih mrvica

Priprema:

KORAK 1

Stavite tikvicu u zdjelu otpornu na toplinu s malo vode i prstohvatom začina, zatim je poklopite i stavite u mikrovalnu pećnicu na jakoj temperaturi 5 minuta. Ili, bacite tikvicu u fritezu na malo ulja i začina i kuhajte je 12 minuta na 200C dok ne postane mekana i karamelizirana. Može se peći i u pećnici oko 25 minuta.

KORAK 2

U međuvremenu zagrijte 2 žličice ulja u velikoj tavi za pečenje na srednje jakoj vatri i pržite češnjak 30 sekundi. Dodajte špinat, začinite i kuhajte dok ne uvene.

KORAK 3

Kad tikva omekša, polovicu je grubo izgnječite vilicom. U špinat umiješajte pasiranu tikvicu i mascarpone, zatim dodajte 150 ml vode i miješajte dok ne dobijete glatki, kremasti umak. Obilno naribajte muškatni oraščić i dodajte pola parmezana. Nježno umiješajte njoke i komadiće tikve da ih obložite umakom. Pirjajte 1-2 minute dok se sve ne zagrije, dodajte malo vode ako je umak jako gust. Preko toga pospite krušne mrvice i preostali parmezan.

KORAK 4

Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu, a zatim gurnite njoke na nekoliko minuta dok ne porumene. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Rezanci s curryjem

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 150 g suhih integralnih rezanaca
• 2 žličice uljane repice
• 1 crvena paprika prepolovljena bez sjemenki i tanko narezana
• 1 mrkva, narezana na štapiće (oko 90 g)
• 1 žlica sitno nasjeckanog đumbira
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 čili, očišćen od sjemenki i sitno nasjeckan (po želji)
• ½ žličice sjemenki kumina
• 1-2 žličice curry praha
• 2 ½ -3 žlice hrskavog maslaca od kikirikija
• 1 žlica pirea od rajčice
• 150 ml temeljca od povrća, napravljenog od 1⁄2 žličice bujona od povrća
• 100 g smrznutog graška
• ½ limuna, iscijeđenog

Priprema:

KORAK 1

Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju, zatim ih dobro isperite kako biste bili sigurni da su svi odvojeni. U međuvremenu zagrijte ulje u woku ili tavi na jakoj vatri i miješajući pržite papriku, mrkvu, đumbir, češnjak i čili na 5 minuta dok ne omekšaju. Umiješajte sjemenke kumina i curry prah i kuhajte oko 30 sekundi dok ne postane aromatično.

KORAK 2

Pomiješajte maslac od kikirikija i pire od rajčice s povrtnim temeljcem dok smjesa ne postane glatka. Ocijeđene rezance dodajte u wok zajedno sa smrznutim graškom, zatim ulijte smjesu kikirikija i rajčice i sve promiješajte. Ako vam se čini malo zrnasto, umiješajte još kap vode. Iscijedite sok od limuna, dobro promiješajte i poslužite. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Vegetarijanski bolognese

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 2 žlice maslinovog ulja ili nekog drugog ulja za kuhanje
• 1 srednja glavica luka, sitno nasjeckana
• 2 mrkve, vrlo sitno nasjeckane
• 2 štapića celera, vrlo sitno nasjeckana
• 1 češanj češnjaka, zgnječen
• 350 g smrznutog vegetarijanskog mljevenog mesa
• 1 list lovora
• 500 ml passate
• 1 povrtna kocka za temeljac
• 100 ml mlijeka
• mala hrpica nasjeckanog bosiljka
• 600 g kuhanih špageta ili nekog drugog oblika tjestenine
• vegetarijanski tvrdi sir, za posluživanje, po želji

Priprema:

KORAK 1

Zagrijte ulje u loncu i lagano pržite luk, mrkvu i celer dok ne počnu mekšati. Umiješajte češnjak i vegetarijansko mljeveno meso (nema potrebe za odmrzavanjem) i pržite par minuta. Dodajte lovorov list, pasatu, kocku povrtnog temeljca i 200 ml vode pa sve zakuhajte.

KORAK 2

Smanjite vatru i pirjajte 30 minuta ili dok svi komadići povrća ne omekšaju i ne nestanu u umaku od rajčice. Dodajte mlijeko, zatim pokrijte poklopcem i kuhajte oko 10 minuta. Začinite po želji. Ako je umak malo rijedak, nastavite miješati dok se ne zgusne. Promiješajte bosiljak. Poslužite sa špagetima i prema želji po vrhu naribajte sir. Može se zamrznuti u porcijama i podgrijati. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Curry od batata i kikirikija

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 1 žlica kokosovog ulja
• 1 glavica luka nasjeckana
• 2 režnja češnjaka, naribana
• komadić đumbira veličine palca, naribani
• 3 žlice tajlandske paste od crvenog curryja (provjerite etiketu da provjerite je li vegetarijanska/veganska)
• 1 žlica glatkog maslaca od kikirikija
• 500 g batata, oguljenog i narezanog na kockice
• 400 ml limenke kokosovog mlijeka
• 200 g vrećice špinata
• 1 limeta, ocijeđena
• kuhana riža, za posluživanje (po želji)
• suhi prženi kikiriki, za posluživanje (po želji)

Priprema:

KORAK 1

Otopite 1 žlicu kokosovog ulja u loncu na srednjoj vatri i omekšajte 1 nasjeckani luk na 5 minuta. Dodajte 2 naribana režnja češnjaka i nariban komad đumbira veličine palca i kuhajte 1 minutu.

KORAK 2

Umiješajte 3 žlice tajlandske crvene curry paste, 1 žlicu glatkog maslaca od kikirikija i 500 g slatkog krumpira, oguljenog i narezanog na komade, zatim dodajte 400 ml kokosovog mlijeka i 200 ml vode.

KORAK 3

Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte nepoklopljeno 25-30 minuta ili dok batat ne omekša.

KORAK 4

Promiješajte 200 g špinata i sok od 1 limete i dobro začinite. Poslužite uz kuhanu rižu, a ako želite hrskavost, pospite s malo suhog pečenog kikirikija. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Rižoto od butternut tikve i kadulje

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 1 kg butternut tikve, oguljene i narezane na komade veličine zalogaja
• 3 žlice maslinovog ulja
• vezica kadulje, ubrani listovi, pola grubo nasjeckati, pola ostaviti cijelo
• 1½ l temeljca od povrća
• 50g maslaca
• 1 glavica luka sitno nasjeckana
• 300 g riže za rižoto
• 1 mala čaša bijelog vina
• 50 g parmezana ili vegetarijanske alternative, sitno naribanog

Priprema:

KORAK 1

Pećnicu zagrijte na 220C/200C s ventilatorom/plin 7. Tikvu ubacite u 1 žlicu ulja zajedno s nasjeckanom kaduljom. Rasporedite u plitki lim za pečenje i pecite 30 minuta dok ne postane smeđe i mekano.

KORAK 2

Za vrijeme dok se tikva peče pripremite rižoto. Zakuhajte temeljac i pustite da lagano kuha. U posebnoj posudi rastopite pola maslaca na srednje jakoj vatri. Umiješajte luk i lagano ga kuhajte 8-10 minuta dok ne omekša, ali ne dobije boju. Umiješajte rižu u luk dok se potpuno ne prekrije maslacem, a zatim neprestano miješajte dok riža ne postane sjajna, a rubovi zrna počnu izgledati prozirno.

KORAK 3

Ulijte vino i pirjajte dok potpuno ne ispari. Dodajte temeljac miješajući rižu na laganoj vatri 25-30 minuta, dok riža ne bude kuhana al dente. Rižoto treba biti kremast i pomalo juhast.

KORAK 4

U isto vrijeme na malo maslinovog ulja lagano popržite cijele listove kadulje dok ne porumene, a zatim ih odložite na kuhinjski papir. Kad je tikva kuhana, polovicu je zgnječite u gustu kašu, a polovicu ostavite cijelu. Kad je rižoto gotov, promiješajte pire, zatim dodajte sir i preostali maslac te ostavite da odstoji nekoliko minuta. Poslužite rižoto posut cijelim komadima tikve i hrskavim listićima kadulje. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Vege pastirska pita s pireom od batata

Sastojci za vegetarijanski recept:

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 veliki luk, prepolovljen i narezan na ploške
• 2 velike mrkve (ukupno 500 g), narezane na komade veličine kocke šećera
• 2 žlice nasjeckanog timijana
• 200 ml crnog vina
• 400 g sjeckane rajčice
• 2 povrtne kocke za temeljac
• 410g limenke zelene leće
• 950 g slatkog krumpira, oguljenog i narezanog na kockice
• 25 g maslaca
• 85 g vegetarijanskog zrelog cheddara, naribanog

Priprema:

KORAK 1

U tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja pa popržite 1 prepolovljenu i narezanu glavicu luka dok ne porumeni.

KORAK 2

Dodajte 2 velike mrkve, narezane na komade veličine kocke šećera i 2 žlice nasjeckanog timijana.

KORAK 3

Ulijte 200 ml crnog vina, 150 ml vode i 400 g nasjeckane rajčice, pa umiješajte 2 kocke temeljca i pirjajte 10 minuta.

KORAK 4

Stavite zelenu leću u limenci od 410 g, uključujući sok, zatim poklopite i pirjajte još 10 minuta dok se mrkva još malo ne skuha, a leća postane kašasta.

KORAK 5

U međuvremenu skuhajte 950 g slatkog krumpira, narezanog na komade, kuhajte ga15 minuta dok ne omekša, dobro ga ocijedite, zatim zgnječite s 25 g maslaca i začinite po želji.

KORAK 6

Stavite smjesu od leće u posudu za pitu, žlicom nalijte kašu na vrh, a zatim pospite preko 85 g naribanog vegetarijanskog zrelog cheddara i preostalog timijana. Pita sada može biti pokrivena i ohlađena 2 dana ili zamrznuta do mjesec dana.

KORAK 7

Zagrijte pećnicu na 190C/170C s ventilatorom/plin 5. Pecite 20 minuta ako kuhate odmah, ili 40 minuta nakon što se malo odledi. Poslužite uz brokulu. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.

Pogača s povrćem

Sastojci za vegetarijanski recept:

• ½ manjeg crvenog luka, narezanog na tanke kolutiće
• 2 žlice maslinovog ulja
• 70 g cherry rajčica
• 200 g konzerviranog slanutka, ocijeđenog
• 1 mali češanj češnjaka, zgnječen
• ½ žlice tahinija
• ½ limuna, bez korice i soka
• 1 somun
• 30 g miješanih maslina bez koštica
• 20 g vegetarijanske fete, izmrvljene
• mala šaka nasjeckanog bosiljka

Postupak:

KORAK 1

Zagrijte roštilj na najjaču razinu. Rasporedite kolutove luka po limu za pečenje i pokapajte ih sa 1 žlicom ulja. Pecite na roštilju 3-5 minuta uz konstantno okretanje, zatim dodajte rajčice, začinite ih i pecite na roštilju još 5 minuta ili dok ne postanu sočne.

KORAK 2

Slanutak stavite u tavu s češnjakom i preostalom 1 žlicom ulja, zatim zagrijavajte 5 minuta prije nego što zdrobite slanutak pomoću gnječilice za krumpir. Promiješajte tahini, limunovu koricu i sok zajedno s 2 žlice vode. Začinite.

KORAK 3

Zagrijte somun ispod roštilja na nekoliko minuta. Na vrh stavite zdrobljeni slanutak, zatim smjesu rajčice i luka. Završite s maslinama, fetom i bosiljkom te dodajte malo maslinovog ulja. Nadamo se da ćete uživati u ovom vegetarijanskom receptu.