Kako napraviti Berliner, svjetski poznate krafne (6 savjeta)

Od 11. studenog do nadolazeće Pepelnice svake godine, u Austriji, Njemačkoj i Švicarskoj traje karnevalsko razdoblje. Diljem njemačkih govornih područja traje veselje uz koje se vežu neke namirnice, a jedna od njih je i krafna imena Berliner. U nastavku ćemo opisati kako napraviti najukusniji mogući Berliner, ali i neke zanimljive činjenice o ovoj svjetski poznatoj krafni. I tko ju je učinio tako poznatom… Prije početka, nemate razloga za brigu – savjete koje ćemo Vam u nastavku predložiti, stvarno je super jednostavno pretvoriti u djelo, a same krafne bit će Vam izvrsnog okusa.

Na prostorima Porajnja (ili Rhinelanda, ako Vam je ovaj naziv čudan), a pogotovo u gradu Mainzu, Berliner krafne sinonim su za karneval. U razdoblju kada fašnik još ne dođe do svog vrhunca (uoči veljače), pekare ih naveliko prodaju. Neke lokalne pekare čak imaju dodatni štand ispred svoje trgovine, samo kako bi prodavale Berliner.

Ovaj recept je za jednostavne Berliner krafne punjene pekmezom. Diljem Zapadne Njemačke pekare prodaju brojne druge varijacije krafni koje su punjene:

• marmeladom i glazurom s “konfetima” na vrhu
• kremom od vanilije
• čokoladnom kremom, često s čokoladnom glazurom
• Advocaat punjenjem (tradicionalni nizozemski liker od jaja, šećera i viskija)

Zašto Nijemci jedu Berliner tijekom karnivala?

Kao što smo spomenuli, vrhunac karnevala počinje nekoliko dana prije Čiste srijede ili Pepelnice, kada kreće korizma. U korizmi je uobičajeno odreći se nečega. Tradicionalno bi to bilo meso, alkohol, nešto slatko, ali i masno… U pripremi, tijekom karnevala, mast se troši u jelima kao što su krafne i druga pržena jela.

Ovo nije ograničeno samo na Njemačku. U mnogim zemljama, Pokladni utorak (nekima poznat i kao Mardi Gras) je dan su kada se jedu palačinke, krafne ili druga hrana s visokim udjelom masnoće kako bi se konzumirala masnoća prije korizme.

Također, Nijemci vole jesti Berliner krafne i tijekom novogodišnjih noći. Nije sigurno odakle potječe ova tradicija, iako može imati podrijetlo iz posta.

Berliner – savjeti

Imamo nekoliko savjeta koji će Vam pomoći da vaše Berliner krafne budu savršene…

1. Dopustite tijestu da se digne

Pustite da se tijesto digne. Tijesto mora odstojati, to jest, kvasac narasti da bi se zrak stvorio u tijestu i tako uzrokovao dizanje tijesta. Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplome mjestu. Ako nemate neko toplo mjesto u kući ili vani nema sunca ili nije dovoljno toplo, ugasite pećnicu i ostavite da se tijesto unutra diže otprlike 30 minuta. To morate učiniti prije i nakon formiranja kuglica od tijesta.

2. Izvažite kuglice tijesta

Kako biste bili sigurni da su sve Vaše berlinske kuglice iste veličine, izvažite tijesto za svoje kuglice od tijesta. Svaka bi trebala biti teška 75-80 grama.

3. Stavite u hladnjak da se oblikuje “kožica”

Kada ste formirali kuglice od tijesta, stavite ih na pobrašnjen pleh koji će stati u Vaš hladnjak (pobrašnjen da se ne lijepe za pleh). Ostavite ih negdje na toplom i suhome mjestu da se ponovno stegnu. Nakon što se dignu otprilike tri puta u odnosu na prvobitnu veličinu, stavite ih u hladnjak na oko deset minuta. To će pomoći da se tijesto osuši kako bi se stvorila “koža”. Ova će kožica osigurati da Berliner krafne postanu zlatnosmeđe kad ih pržite.

4. Nabavite svoj savršen blijedi prsten

Tradicionalno, savršena berlinska krafna imat će blijedi prsten oko sebe. Postoje tri koraka u ovom tradicionalnom njemačkom receptu koji osiguravaju da će i Vaše krafne imati ovaj prsten:

• Nakon što se Vaše kuglice dignu, stavite ih u hladnjak. Gornji dio kuglica tijesta, koji je izložen hladnom zraku, formirat će kožu
• Kuglu tijesta pažljivo stavite “kožom” prema dolje u ulje
• Nakon što posložite dovoljno kuglica tijesta u ulje, stavite poklopac na lonac. Topli zrak u loncu natjerat će tijesto (koje je bilo na plehu) da se proširi.

5. Koristite blago ulje

Berliner krafne poprimit će dio okusa ulja u kojem se peku. Pazite da koristite blago ulje poput biljnog.

Ne dopustite da se ulje pregrije. Nakon što se zagrije na odgovarajuću temperaturu, smanjite temperaturu. Ako to ne učinite, Vaše će berlinske krafne biti pretamne, ali neće biti pravilno pečene iznutra jer će se ulje nastaviti zagrijavati.

Možete pokušati napraviti ove berlinske krafne u fritezi, ali onda bi čitava namjena izgubila svrhu. Ovi uštipci se rade prije korizme da se potroši sva masnoća u kući.

6. Pekmez procijediti

Za ove Berliner krafne možete koristiti džem ili žele bilo kojeg okusa. Tradicionalno se poslužuju punjeni pekmezom ili želeom, osobito pekmezom od šljiva ili malina, marelica ili šipka.

Nitko ne želi sjemenke u svom Berlineru. Koju god vrstu džema odlučili koristiti, ako nije gladak, procijedite ga kako biste uklonili koštice ili sjemenke, kožicu ili grudice. Naravno, ovo podrazumijeva da ne koristite kremu od vanilije, čokolade ili spomenuti Advocaat nadjev…

Zanimljivost o nazivu Berliner

Krajem lipnja 1963. godine, američki predsjednik i poznati motivacijski govornik, John F. Kennedy, održao je govor u tadašnjem Zapadnom Berlinu. U ovom govoru predsjednik Kennedy je slavno rekao:

Svi slobodni ljudi, gdje god živjeli, građani su Berlina i zato se, kao slobodan čovjek, ponosim riječima ‘Ich bin ein Berliner’!

Iako je govor sada najpoznatiji govor iz vremena Hladnog rata, Kennedyja su također ismijavali jer su njegove riječi također značile i “Ja sam krafna”. Iako se često spominje kako se publika smijala Kennedyju, to nije istina.

Dok se berlinske krafne diljem Njemačke nazivaju Berliner, u Berlinu se zovu Pfannkuchen (što ustvari znači “palačinke”). Da bi rekao “Ja sam krafna” u Berlinu, Kennedy je, dakle, morao reći “Ich bin ein Pfannkuchen”…

Sastojci

Za tijesto

• 500 g glatkog brašna
• 1 paketić suhog kvasca
• 50 g bijelog šećera
• 1 žličica soli
• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 100 g maslaca otopljenog na sobnoj temperaturi
• 125 ml mlakog mlijeka

Za punjenje

• 1,5 l biljnog ulja
• 3/4 šalice pekmeza (procijediti)
• šećer u prahu